壓力蒸汽滅菌器中的安全閥是一種用來保護設備和人員安全的裝置。當滅菌器內部壓力超過設定值時，安全閥會自動開啟，釋放部分壓力，以避免設備爆炸或損壞。因此，安全閥的作用是在滅菌器過程中，保持壓力在安全范圍內。

在使用安全閥時，需要注意以下幾點：

1. 每次使用前應仔細檢查安全閥的狀態是否正常，如有發現損壞或異常，應立即更換。

2. 滅菌器啟動后，應及時觀察安全閥的壓力表讀數，確保壓力不超過安全閥的額定壓力。

3. 滅菌器運行過程中，不要試圖調整或拆卸安全閥，以免影響其正常工作。

4. 定期對安全閥進行檢查、維護和清潔，保持其正常工作狀態。

總之，安全閥是壓力蒸汽滅菌器中重要的安全裝置，需要得到重視和正確使用，以確保設備和人員的安全。