豆粕：山東萬得福集團生產。

1.1.2 培養基

斜面培養基：米曲霉A-9005 查氏培養基[3]；液體活化培養基：米曲霉A-9005 查氏培養基[3];

發酵培養基及其發酵：水質量分數65%，豆粕與麩皮按設計比例配制，pH 值5.4~7.0， 取28 g 分裝于250 mL 三角瓶中，121 ℃，20 min 滅菌， 待用。

按10%冷卻接種，于不同溫度下進行發酵。

1.1.3 試劑

濃硫酸，雙氧水，五水硫酸銅，硫酸鉀，硒粉，硼酸，溴甲酚綠，甲基紅，鹽酸，氫氧化鈉，以上試劑均為分析純。

1.1.4 儀器設備

上海天平儀器廠FA2004 分析天平； 東聯電子HZQ-Q 振蕩器；北京醫用LG10-2.4 高速離心機；蘇州凈化SW-CJ-2G 型雙人凈化工作臺； 上海申安DSX-280AI 型不銹鋼手提式滅菌鍋；FOSS 分析公司全自動凱氏定氮儀； 上海精宏MJPS-150 型霉菌培養箱。

1.2 實驗方法

1.2.1 工藝流程

原料（主要為豆粕）→固態發酵→三氯乙酸提

取→大豆肽提取液。

將接菌后的發酵培養基放入相對濕度90%霉菌培養箱，在不同溫度下培養。

取一定量豆粕，按不同比例加入麩皮，調pH 值**5.4～7.0，發酵料坯含水率調節**65％。經滅菌、冷卻，用米曲霉A-9005 接種，選擇不同的發酵溫度，

發酵過程和結束后測定發酵豆粕中酸溶蛋白含量。

1.2.2 提取及計算方法

稱取5 g 樣品（精確**0.0001 g）， 加入5 mL10%三氯乙酸溶液，混合均勻，再加入10 mL 5%三氯乙酸溶液， 靜置沉降5 min 后轉到離心管中，在4000 r/min 下離心10 min， 取上清液并轉到25 mL比色管中定容[4]。